酒融合菜楼

百香梅子酸辣虾

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主料：

基围虾400克 

辅料：

乌梅15克 

小料：

小米红椒5克 ，姜蓉3克 ，蒜蓉5克 ，葱白3克 ，柠檬碎2克 

调料：

蚝油15克 ，鲜露2克 ，9C米醋20克 ，冰花酸梅酱15克 ，糖5克，盐1克 ，百香果汁15克 

腌料：

真味海珍酱6克 ，鸡汁3克 

制作：

1、基围虾去头三分之一及虾须虾脚，开肚至背部炸香酥待用；

2、净锅入底油爆香小料除柠檬碎外，下调味料及乌梅碎略煮，将炸好的基围虾放入；

3、最后再放入百香果汁兜炒入味装盘撒上柠檬碎即可。

酸辣姜补嫩虾滑

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主料：

鲜虾滑250克 

辅料：

青笋条150克 、金针菇50克 、炸姜丝2克 

小料：

生姜片20克 ，蒜子20克 ，小葱节10克 

调料：

酸辣姜汁70克 ，高汤500克 ，猪油30克 

鸡油20克 ，料酒10克

酸辣姜汁（净生姜800克 ，纯净水100克 ，酸辣鲜露160克 ，鸡精40克 ；生姜加水放入粉碎机打碎成泥，倒入纱布袋中挤出姜汁(约得560克）姜汁入锅中煮开，去掉浮沫后加入调味品搅拌均匀即可。汁酱约可制作10份酸辣姜补嫩虾滑。）

制作：

1、锅烧热下猪油和鸡油烧开入小料炒出香味；

2、下高汤，酸辣姜汁，料酒和鲜虾滑，大火烧2-3分钟；

3、加入青笋条，金针菇烧至成熟倒出装盘，点缀炸姜丝即可。

酸辣鸡蛙蛙

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主料：

去骨鸡腿肉200克 ，净牛蛙150克 

辅料：

萝卜丝100克 

小料：

黄贡椒20克 ，香芹粒15克 

调料：

酸辣姜汁100克 ，高汤500克 ，料酒10克 

牛蛙腌料：鸡粉3克 ，生粉3克 ，盐2克

糖 1克 

鸡腿腌料：鸡粉4克 ，生粉5克 ，盐3克 ，胡椒粉1克 

制作：

1、牛蛙斩件，去骨鸡腿切厚片，分别用腌料腌制10分钟；萝卜丝汆水后装盘垫底；

2、热油锅下入黄贡椒，牛蛙炒香，下调味料小火烧5分钟后加入鸡腿肉片煮至成熟，撒上香芹粒，倒出装盘即可。

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